Расстойка – один из важнейших технологических этапов подготовки теста к выпечке, первостепенной задачей которого является, образование клейковины. От клейковины главным образом зависит структура мякиша конечного изделия – его воздушность и мягкость.Автоматизация процессов позволяет избежать недостаточной или избыточной расстойки, которые ведут к нарушению товарного вида и качества готовой продукции, к примеру – трещины на корке, плотный и неэластичный мякиш, нарушение формы изделий.
Напишите что вам нужно и получите предложения от проверенных поставщиков